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黄金のスープ

年末に、正月のお雑煮用に作った鶏ガラスープがとても旨く出来たので、残った餅を雑煮で食べようと鶏ガラを買ってきて再挑戦してみました。

まずは下ごしらえで沸騰したお湯に鶏ガラを浸して血合いと余分な油を落とし、水洗いをします。
今回は大量に作る訳ではないので、寸胴に鶏ガラをひとつだけ入れ、ガラが隠れる程度の水と余っていた長ネギ・椎茸を入れて一度沸騰させ、その後は弱火であくを取りながら約2時間。
ザルで濾して小鍋に移し、出来上がったのがこんな感じでございます。
Img_0124

今回ちょっと強めに火をかけてしまったせいか少し濁りましたが、きれいな黄金スープ。
なかなかいいダシがとれました。
昆布だしと醤油と加えて味を整えて完成。
早速、嫁ちゃんはうどんを茹で、私は雑煮でいただきました。
ひと手間かけると旨いものが喰えるってもんです。

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